Erikoiskahvit
Erikoiskahvin ja paahtimon esittely
Suurin osa kahveistamme tulevat Mokkamestareilta, tamperelaiselta specialty grade -erikoiskahviin erikoistuneelta paahtimolta. Euroopan erikoiskahviyhdistyksen SCAE:n määritelmän mukaan "erikoiskahvi on ammattimaisella huolella tuotettu laadukas kahvipohjainen juoma, joka on kuluttajan näkökulmasta (tiettynä aikana tietyllä markkina-alueella) verrattoman laadukas ja ainutlaatuisen makuinen, ja joka erottuu selvästi edukseen tavallisista kahveista. Pavuilla on tarkasti tunnettu alkuperä, ja ne täyttävät kaikkein vaativimmat laatustandardit, joita raakakahville, paahdolle, varastoinnille ja juoman valmistukselle on asetettu". Erikoiskahvit voidaan siis valmistaa paitsi espresso- tai presso- myös suodatinkeittimessä, jossa veden lämpötila kahvikontaktin aikana on 92-96 astetta, esim. Moccamaster, ja myös muissa keittimissä erikoiskahvit erottuvat edukseen.
Mika Hannuniemen vuonna 1990 perustama Mokkamestarit Oy on erikoiskahvialan pioneereja Suomessa ja suurin pelkästään erikoiskahveja paahtava paahtimo. Tilaamme kahvit heiltä keskimäärin 3 - 4 viikon välein, jolloin saamme aina tuorepaahdettua aitoa erikoiskahvia. Kahvit paahdetaan Mokkamestareiden omassa paahtimossa käsityönä aina tilauskohtaisesti, ja toimitetaan papuina liikkeeseemme, jossa ne jauhetaan Sinua varten vasta ostohetkellä. Tämän vuoksi pystymme tarjoamaan aina tuoretta, laadukasta ja hyvää kahvia. Kaikki kahvit on paahdettu jonkin verran normaalia suomalaista kahvia tummemmaksi, toiset enemmän, toiset vähemmän. Tämä tuo kahvin oman herkullisen aidon aromin selvemmin esille ja vähentää kahvin kitkeryyttä ja happamuutta tehden siitä nautinnon sekä kielelle että vatsalle.
Mokkamestarit ostaa raakakahvin mahdollisimman suoraan laatukahviin erikoistuneilta ammattitaitoisilta ja motivoituneilta pienviljelijöiltä. Koska välikäsien määrä on pieni, kahveillamme on myös erinomainen hinta-laatusuhde. Kahvin viljelijöille maksetaan työstään oikeudenmukainen ja reilu hinta, jonka ansiosta viljelijät voivat keskittyä tuottamaan nimenomaan laadukasta kahvia standardisoidun bulkkikahvin sijaan. Myös muut sosiaaliset ja ekologiset näkökohdat huomioidaan. Vaikka kahvit ovat kestävän kehityksen mukaisesti tuotettuja, toiminta ei ole kuitenkaan hyväntekeväisyyttä. Et siis maksa eettisyydestä mitään "lisähintaa". Toiminta perustuu terveille kauppasuhteille, jossa raaka-aineen myyjä ja ostaja neuvottelevat kauppahinnan tasapuolisesti ilman pörssivälittäjiä. Periaatteena on "parhaasta kahvista sille kuuluva hinta".
Maustamattomat alkuperämaakahvit
Maustamattomat kahvisekoitukset
Maustamattomat alkuperämaakahvit
Alkuperämaakahvit ovat kahveja, jotka ovat kotoisin tietystä maasta, eivätkä ole sekoituksia eri maiden kahveista kuten tavalliset kahvit. Osa alkuperämaakahveista on peräisin tietyltä kahvitilalta (ns. tilakahvit), osa taas eri tiloilta. Tilakahvit ovat kahviasiantuntijoiden piirissä yleisesti arvostetuimpia. Kahvin makuun vaikuttavat mm. käytetty kahvilajike, kasvupaikan maaperä, ilmasto ja jopa ympäröivä kasvillisuus sekä kahvin käsittely marjasta raakapavuiksi, paahto ja lopulta kahvijuoman valmistustapa. Tämän vuoksi alkuperämaakahveja ei ole kahta samanlaista, ja myös yksittäisen kahvin maku on joka sato ainutlaatuinen riippuen mm. sääoloista.
Alkuperämaakahvien valikoimamme vaihtelee ajoittain saatavuuden ja tarjolla olevien laatujen mukaan. Seuraavassa on tämänhetkinen ajantasainen luettelo myymälässämme tarjolla olevista kahvilaaduista.
Hawaii Kona Extra Fancy UUTUUS!!! - Erittäin rikasarominen ja täyteläinen huippukahvi maailman suurimman tulivuoren Mauna Loan rinteiltä Hawaijilta. Pidetään yhtenä maailman parhaimman makuisista kahveista. Hedelmäisen raikas, runsas ja samettisen pehmeä aromi. Ainutlaatuinen elämys, jota on ainakin kerran eläessään maistettava! Wieniläispaahto (4/5). Tuottajan kotisivut
Brasil Daterra Reserve UUTUUS!!! - Daterran arvostetulla ja tunnustetulla tilalla valitaan cupping-makutestissä vuosittain tilan paras kahvi, jolle annetaan arvonimi Reserve. Ensikosketukseltaan upean vivahteikas, aromiltaan hieno ja kukkainen sekä puhdas hivenen makea hapokkuus ja pyöreän täyteläinen suuntuntuma yhdistettynä kiehtovaan kaakaolikööriin viittaavaan jälkimakuun tekevät tästä kahvista ainutlaatuisen herkuttelukahvin! Tilalla noudatetaan ekologisia viljelyperiaatteita ja sosiaalista vastuullisuutta, ja se on mm. Rainforest Alliance ja UTZ Kapeh -sertifioitu. Wieniläispaahto (4/5). Tilan kotisivut
Peru Perhusa LUOMU UUTUUS!!! - Keskipaahtoa hieman tummempi luomukahvi Perusta. Kevyt, hedelmäinen ja eloisa hapokkuus sekä pitkä miellyttävä jälkimaku. Sopii parhaiten suodatinkeittimelle tai pressopannulle. Mokkapaahto (3½/5).
Guatemala Genuine Antigua Finca El Potrero UUTUUS!!! - Loistava keskitummatilakahvi El Potreron tilalta arvostetulta Antiguan viljelyalueelta Guatemalasta. Erittäin täyteläinen suuntuntuma, aromissa selvästi tummaa suklaata. Sopii erinomaisesti valmis-tettavaksi pressopannulla tai suodatinkahvina. Wieniläispaahto (4/5). Antiguan kahvintuottajayhdistyksen kotisivut
Costa Rica El Puma Tarrazu - Erittäin pehmeä ja tasapainoinen hienoarominen tilakahvi, aistittavissa ripaus pähkinäisyyttä ja karamellimaisuutta. Jälkimaku pehmeä ja viipyvä. Wieniläispaahto (4/5). Rainforest Alliancen sertifioima. Tuottajan kotisivut
Brasil Senhora de Fatima LUOMU - Pehmeä, täyteläinen ja notkea suuntuntuma sekä hunajainen aromi yhdistettynä pitkähköön makeaan jälkimakuun antavat tälle kahville erinomaiset edellytykset esim. espressona tai pressokahvina. Tämä kahvitila tuottaa ainoastaan kaikkein korkealuokkaisimpia luomukahvilaatuja, ja tilan kahvit onkin palkittu monissa kansallisissa ja kansainvälisissä kahvikilpailuissa. Wieniläispaahto (4/5). Tilalla on mm. Rainforest Alliance, BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) ja UTZ Kapeh -sertifikaatit. Tilan kotisivut
India Monsoon Malabar - persoonallisen makea, hyvin matalahappoinen, pehmeä ja täyteläinen kahvi Faiz Moosakuttyn Bibi-viljelmiltä lounais-Intiasta. Raakapavut altistetaan avovarastoissa monsuunituulille, millä pyritään jäljittelemään sitä makua, jonka kahvi sai aikoinaan siirtomaalaivojen kyydissä kuukausien merimatkan aikana. Tämä antaa kahville sen omaleimaisen makean aromin ja lumoavan tuoksun. Espressopaahto (4/5). Lisätietoa tilasta maastaviejän kotisivuilta
Etiopia Yirgacheffe, reilun kaupan luomukahvi - Aito voimakas- mutta raikasarominen ja miellyttävän hapokas mokkakahvi, joka on kerätty useilta pientiloilta Yirgacheffen alueelta. Mehukkaan täyteläinen, aromissa pehmeää mausteisuutta, jasmiininkukintoa sekä häivähdys karamellia. Miellyttävä herukkainen jälkimaku. Wieniläispaahto. (4/5)
Etiopia Addis Abeba, reilun kaupan luomukahvi - Erittäin voimakasarominen ja täyteläinen kahvi Etiopiasta, samat pavut kuin Yirgacheffe-kahvissa, mutta vielä tummemmaksi paahdettuna. Aromissa mausteisuutta, herukkaisuutta ja kukkaisuutta. Erittäin tumma ranskalaispaahto (5/5) lisää kahvin täyteläisyyttä ja tuo mukanaan hyvin tumman suklaan aromia. Vahvin ja tuhdein kahveistamme, joten sopii myös erinomaisesti espressoksi sekä ranskalaiseksi maitokahviksi pressopannulle.
Brasil Bourbon Arabica Cachoeira - täyteläinen, tumma, voimakasarominen ja hyvin pehmeä tilakahvi Fazenda Cachoeira da Grama -tilalta São Paulon osavaltiosta Brasiliasta. Aromissa karamellimaista makeutta ja tummaa suklaata. Miellyttävä pitkä jälkimaku. Papulajikkeena 100% keltainen bourbon. Erinomainen aamukahviksi maidon kanssa tai ilman. Ranskalaispaahto. (5/5) Tilalla noudatetaan ekologisesti ja sosiaalisesti kestäviä käytäntöjä, UTZ -sertifioitu. Lisätietoja tilasta Brasilian erikoiskahviyhdistyksen BSCA:n sivuilta.
Maustamattomat kahvisekoitukset
Valikoimassamme on myös perinteisempiä kahvisekoituksia, jotka sopivat tavallisen kahvin ystäville, jotka kuitenkin kaipaavat tavallista parempaa kahvia - kahvia, josta voi erityisesti nautiskella, jota kelpaa viedä tuliaisiksi, tarjota omille vieraille tai antaa lahjaksi. Kahvisekoituksia erottaa alkuperämaakahveista useamman alkuperämaan lisäksi myös se, että sekoitusten maku pidetään maistamalla ja koostumusta vaihtelemalla vuodesta toiseen samana, kun taas alkuperämaakahvit ovat sato sadolta ainutlaatuisia.
Valikoimassamme on normaalisti neljä kahvisekoitusta:
Mestarin Mokka, luomukahvi - kahveistamme ns. tavallinen erikoiskahvi, pehmeä ja aromikas keskipaahtoinen luomukahvi. Erinomainen juhlakahvi, joka sopii tarjottavaksi vieraalle kuin vieraalle. Suosituin kahvimme myös jokapäiväisenä kahvina. Suosittelemme kaikille erikoiskahveihin tutustuville! Keskipaahto (3/5). Nyt saatavilla myös paahtamattomana raakakahvina kotipaahtajille!
Café Futuro, luomukahvi - voimakasaromisempi ja tummempipaahtoisempi luomukahvisekoitus. Erinomaisen pehmeä ja mehukkaan täyteläinen maku. Wieniläispaahto (4/5).
Crème de Paris - Täyteläinen ja voimakas erittäin tummapaahtoinen kahvisekoitus. Ominaismaussa häivähdys tumman suklaan aromia. Yksi vahvimpia kahvejamme. Ranskalaispaahto (5/5).
Espresso Arabica KOFEIINITON UUTUUS!!! - lempeän aromikas espressopaahtoinen sekoitus, joka soveltuu erinomaisesti myös suodatin- tai vaikkapa pressopannukahviksi. Kofeiinittomassa kahvissa kofeiinin määrä on vähennetty alle sadasosaan alkuperäisestä.
Varsinaisia espressosekoituksia kahveistamme on neljä laatua sekä kaksi muuta espressopaahtoista kahvia. Nämä ovat erityisesti valmistettuja ja maistettuja niin, että ne sopivat parhaiten espressojuomaksi, ja espressopohjaisten juomien, esimerkiksi cappuccinon valmistukseen.
Crème de Paris espresso - vakituisin suosikkiespresso valikoimassamme, meillä ja maailmalla kehuttu. Voimakasarominen mutta äärimmäisen pehmeä ranskalaispaahtoinen Colombia-kahvi, jonka maussa pehmeää mausteisuutta.
Espresso Super - Erittäin pehmeä ja täyteläinen espressosekoitus, keskivoimakas, aromiltaan suklainen. Sisältää 30% robusta-lajikkeen papuja. Espressopaahto.
Espresso Bahia - sisilialaistyyppinen, pienistä helmipavuista koostuva erikoissekoitus. Bahia koostuu kolmesta arabica- ja yhdestä robusta-lajikkeesta. Karamellimaisen makea ja täyteläinen, keskivahva, pehmeän jälkimaun omaava espresso. Soveltuu hyvin maitokahvin pohjaksi tai nautittavaksi sellaisenaan. Espressopaahto.
Espresso Rey - Täyteläinen ja vivahteikas usean lajikkeen espressosekoitus. Sisältää mm. kahta eri robustaa. Rikasarominen ja voimakas, hieman herukkainen maku. Jälkimaku suklainen. Espressopaahto.
India Monsoon Malabar - espressopaahtoisena tämä alkuperämaakahvi sopii erinomaisesti myös persoonallisen makeaksi espressoksi. Maultaan pehmeä, voimaisa ja täyteläinen ja makea.
Espresso Arabica KOFEIINITON UUTUUS!!! - lempeän aromikas espressopaahtoinen sekoitus, joka sopii hyvin myös suodatin- tai pressokahviksi. Kofeiinittomassa kahvissa kofeiinin määrä on vähennetty alle sadasosaan alkuperäisestä.
Varsinaisten espressolaatujen lisäksi myös muista kahveistamme voi valmistaa espressoa. Esimerkiksi etiopialainen Addis Abeba on voimakkaimpana ja tuhdeimpana kahvinamme myös suosittu espresso. Muitakin alkuperämaakahveja kannattaa kokeilla. Eikä mikään estä myöskään maustekahvien kokeilemista sellaisenaan tai espresson osana, varsinkin cappuccinoa tai muita maitokahveja valmistettaessa. Vain mielikuvitus asettaa rajat!
Noin puolet kahvivalikoimastamme on erilaisia maustekahveja. Maustetut kahvit ovat koko ajan nouseva trendi. Ne sopivat nykyaikaiselle vaihtelunhaluisille kahvinystävälle, joka pitää erilaisten makuyhdistelmien kokeilemisesta. Erityisen hyvin ne sopivat jälkiruokakahviksi vaikka sellaisenaan (terveellisempi vaihtoehto esim. leivoksille) ja viikonlopun herkkukahviksi. Valikoimassamme on perinteisempiä maustekahveja, kuten esimerkiksi Suklaakahvi, Tiramisu ja Irish Coffee, sekä hieman eksoottisempia makuyhdistelmiä, esimerkiksi Banaani-kinuski- tai Chilisuklaakahvi. Kahvit on maustettu luontaisilla ja luontaisenkaltaisilla aromeilla, eikä mitään keinotekoisia ainesosia ole käytetty. Ne eivät myöskään sisällä alkoholia, sokeria, laktoosia, pähkinää eivätkä lainkaan kaloreita. Kaikki maustekahvit ovat keskipaahtoisia (3/5), ja niiden pohjana on käytetty ainoastaan korkealaatuisia tilakahveja. Maustekahvit voi keittää aivan tavallisessa kahvinkeittimessä, eikä erikoislaitteita tarvita. Myös annostus on sama. Niitä voi myös sekoittaa maustamattoman kahvin kanssa esimerkiksi puolet ja puolet -suhteessa, jolloin maku on kahvisempi, ja mauste on enemmänkin mausteena kuin pääosassa. Sekoitettavaksi maustamattomaksi kahviksi suosittelemme pehmeää ja mietoaromista Mestarin Mokka -luomukahvisekoitustamme. Annostus yhteensä on kuitenkin aina mitallinen per kuppi. Kannattaa kokeilla - jokaisella on kuitenkin oma maku!
Kookos-Suklaa, reilun kaupan - herkullinen kookoksella ja suklaalla maustettu kookoksenystävän suosikkikahvi
Hasselpähkinäkahvi - hasselpähkinällä maustettu perinteinen maustekahvi.
Kastanjakahvi - paahdetun kastanjan makuinen pehmeä ja makeahko kahvi.
Suklaakahvi - suklaalla maustettu suosikkikahvimme! Erinomainen jälkiruokakahvi.
Wanhanajan vaniljakahvi - vaniljacrèmellä maustettu makeahko vaniljakahvi
Café d'Amore - suklaalla, vaniljalla ja karamellilla maustettu herkuttelukahvi
Tiramisu - rommilla, amaretto-manteliliköörillä ja suklaalla maustettu herkku!
Konjakki-Tryffeli - Konjakilla ja toffee-suklaa-aromilla maustettu suosittu jälkiruokakahvi
Irish Coffee - viskillä ja suklaalla maustettu klassikkokahvi. Erittäin helppo tapa valmistaa alkoholiton Irish Coffee -drinkki, ja voidaan myös terästää.
Choco Chili - miellyttävän poltteen suuhun jättävä chilillä ja suklaalla maustettu kahvi
Super Vanilla - vaniljalla ja hasselpähkinällä maustettu makeanpehmeä kahvi
Hawaijinpähkinä - macadamianpähkinällä, toffeella ja kookoksella maustettu pähkinäinen kahvi
Ystävänkahvi - karamellilla maustettu, yksi makeimmista kahveistamme
Chocolate Mint, reilun kaupan - minttusuklaan makuinen raikas kahvi
Kardemummakahvi, reilun kaupan - yksi varhaisimmista kahvin mausteista. Ihastuttava juoda ympäri vuoden, mutta erityisesti Joulun aikaan ja talvella.
Crazy Orange - pirteä ja piristävä appelsiinilla maustettu kahvi
Banaani-kinuski, reilun kaupan - makean kahvin ystäville sopiva. Yksi eksoottisimpia makuyhdistelmiä valikoimassamme
White Chocolate - tavallista suklaakahvia makeampi valkosuklaalla maustettu makunautinto
Pina Colada, reilun kaupan - ananaksella ja kookoksella maustettu klassisen raikkaan makean drinkin makuinen kahvi
Lisäksi valikoimassamme on Joulun aikaan erilaisia joulukahveja, kokeilemme uusia makuja muutenkin aina kun niitä on saatavilla, joten pystymme tarjoamaan ihmisille käytännössä rajattomasti uusia makunautintoja. Nautinnollisia maisteluhetkiä!
Kirkkokatu 27
80100 Joensuu
Palvelemme ma-pe 10-18, la 10-15
(sisäänkäynti sekä Kirkkokadulta että PT-talon
sisältä)
Puh. 050 562 4132 / Pekka Laine
sähköposti: mokkamaa@mokkamaa.fi